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FISIOLOGIA DELL'ALIMENTAZIONE
Capitolo 1 - Nutrizione e metabolismo - generalità, ruolo energetico, calorimetria, metabolismo, ruolo plastico.
Capitolo 2 - Glucidi - generalità, classificazione, metabolismo, distribuzione in natura.
Capitolo 3 - Lipidi - generalità, classificazione, metabolismo, distribuzione in natura.
Capitolo 4 - Protidi - generalità, classificazione, metabolismo, distribuzione in natura.
Capitolo 5 - Vitamine - generalità, classificazione, vitamine idrosolubili, vitamine liposolubili.
Capitolo 6 - Minerali - generalità, calcio, fosforo, sodio, potassio, cloro, zolfo, magnesio, ferro, zinco, rame, iodio.
Capitolo 7 - Alimenti e loro conservazione - alimenti di origine animale, alimenti di origine vegetale, olii e grassi, bevande, tecniche di conservazione.
Capitolo 8 - Apparato digerente: motilità - generalità, bocca, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso.
Capitolo 9 - Apparato digerente: secrezioni - generalità, bocca, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso.
Capitolo 10 - Apparato digerente: digestione ed assorbimento - generalità, glucidi, lipidi, protidi, altre sostanze.
Capitolo 11 - Criteri per l'impostazione di una dieta - generalità, apporto calorico, apporto proteico, vitamine e minerali, scelta degli alimenti.
Approfondimenti:
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